如何滿足消費者不斷變化的需求？如何研發出更符合消費趨勢和消費需求的新品？這些都是眾多食品商家一直在深入探討的問題。食材口感的創新、口味的多元，需要“在舒適和冒險之間架起橋梁”，通過碰撞與融合延展“獨特味覺體驗”，促使食品口味持續創新變化，喚起天然食材全新的話語表達，滿足年輕人追求多重口感和新奇體驗的訴求。

從原料到口感，體現對健康生活方式的追求

近幾年，隨著消費者對口感越來越重視，熟悉的口味x意外的品類，讓低溫奶行業不斷涌現出產品創新。在調查中，“我熟悉的口味，但是沒想到會出現在這個類型的產品上”，成為消費者對食品口感的最優選。

“口感爭鮮”成為低溫奶的消費新寵，這條賽道參與者眾多，競爭十分激烈。如今，品牌們越來越精準直擊人群痛點，更多的高營養、精簡成分趨勢提升了產品配方，如宣稱有300億活乳酸菌的北海牧場一日分氣色，強調純凈配方、助力腸道健康的優諾每日腸態，主打無蔗糖零添加、冰激淋口感的吾島希臘酸奶等，不僅滿足消費者不同的需求，實現鮮奶飲品化，開發出直飲特調等寶藏新飲品，還讓堅果、水果以多元的搭配出現在奶制品中，解鎖更多的社交場景。

天貓食品低溫奶行業負責人貝利表示，消費者對于低溫乳品的需求，不再僅僅是蛋白質和鈣的營養補充，還有更極致的口感、豐富的口味，甚至是更好看的包裝設計。消費者需求場景更加多元化，比如說兒童酸奶、零蔗糖、下午茶飽腹等場景，比如餐后助消化、搭配咖啡液的椰奶等新需求。越來越多擁有“豐富口味、滿足不同消費者使用場景”的產品涌現，像零食化、甜品化的希臘酸奶、爆珠酸奶，偏向飲品化的生椰牛奶、巧克力牛奶，以及偏向功能化的添加了益生菌的產品，都是低溫奶發展可以參考的趨勢。

簡愛作為一個2015年才成立的低溫奶品牌，在消費者“既要更高的營養，又要醇厚的口感，也要極簡的配料，還要更豐富的口味”的高需求之下，探索出一些新場景下更豐富口感的產品，比如生椰在自制咖啡場景，生牛乳、米布丁在下午茶場景等。其母公司樸誠乳業市場中心總經理劉睿之表示：“未來簡愛還將在酸奶、甜點、鮮奶，還有風味鮮奶等品類上持續去創新，充分去發揮想象力。”

產品多樣性十分關鍵，同時主力產品、以及推出的新品是否占據良好的品類賽道，都是企業爆發的關鍵。不管是對于簡愛還是整個低溫奶行業，未來都還有很長的路要走。